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中山各食品廠臘味烘干工程

  • 產(chǎn)品描述
  • 臘味的烘干方案
     
    1、等速烘干階段
     
    歷時(shí)5-6小時(shí),在物料裝入烤房后二小時(shí)內(nèi)溫度快速升溫到58-63°C 。目的是使新鮮的臘腸在2小時(shí)內(nèi)達(dá)到內(nèi)外溫度一致,升溫的過程也是調(diào)味和肉一個(gè)發(fā)酵的過程,可以控制肉不變色,不變味。預(yù)熱時(shí)間后, 調(diào)節(jié)溫度至45-50°C濕度在50-55%范圍內(nèi)濕熱空氣由排濕口自動(dòng)排除,熱泵回收熱量。這一階段表面水分已被蒸發(fā),色澤從進(jìn)料時(shí)的灰白色轉(zhuǎn)為淺紅色。此階段為轉(zhuǎn)色期,然后臘腸從烤房內(nèi)拿出,將臘腸的頭尾倒轉(zhuǎn)懸掛,再送入烤房,進(jìn)入臘腸的第二段烘干過程。
     
    2、減速烘干階段
     
    歷時(shí)15-18個(gè)小時(shí),有分兩發(fā)色期和收縮定型期。發(fā)色期:溫度控制在50-54°C,時(shí)間為4-6小時(shí),濕度 控制45%,臘腸逐漸從淺紅色轉(zhuǎn)為鮮紅色,且腸衣開始收縮。為了防止腸衣的表面形成硬殼,發(fā)色期后,要 采用通風(fēng)冷卻的辦法來處理,熱泵主機(jī)停止加熱,打開排濕口排出濕熱的空氣,加入冷風(fēng)進(jìn)行冷風(fēng)干燥,這樣可使臘腸的表皮溫度迅速下降,有利于水分從肛腸內(nèi)部的水分向表面遷移。
     
    3、收縮定型期
     
    收縮定型期要持續(xù)11-12小時(shí),在這個(gè)期間臘腸內(nèi)部的水分含量繼續(xù)減少,臘腸明顯收縮,外表呈凹凸不平的現(xiàn)象,外型大局已定,在收縮定型的中期,即開始收縮定型5-6小時(shí),再釆用半小時(shí)冷風(fēng)冷卻方式、把內(nèi)部水分遷移至表面以緩解表面水分蒸發(fā)過快,至收縮定型結(jié)束完成。
     
    4、快速烘干附段
     
    本階段中制約烘干速度的決定因素是溫度,溫度控制到45-50度,烘干時(shí)間控制在15-18小時(shí),相對濕度 控制在38%左右,臘腸最終烘干的濕度控制在17%以下。
     
    關(guān)鍵詞:
    • 臘味烘干
    • 空氣能熱泵烘干機(jī)
    • 熱泵烘干機(jī)
    • 空氣能熱泵烘干機(jī)
    • 空氣能烘干機(jī)
    • 閉環(huán)除濕熱泵烘干機(jī)
    • 閉環(huán)除濕烘干機(jī)
    • 熱泵干燥機(jī)
    • 雄貴智能烘干
    • 食品烘干
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