-
-
-
最新資訊
-
走進(jìn)雄貴
-
聯(lián)系我們
中山各食品廠臘味烘干工程
- 產(chǎn)品描述
-
臘味的烘干方案1、等速烘干階段歷時(shí)5-6小時(shí)，在物料裝入烤房后二小時(shí)內(nèi)溫度快速升溫到58-63°C 。目的是使新鮮的臘腸在2小時(shí)內(nèi)達(dá)到內(nèi)外溫度一致，升溫的過程也是調(diào)味和肉一個(gè)發(fā)酵的過程，可以控制肉不變色，不變味。預(yù)熱時(shí)間后， 調(diào)節(jié)溫度至45-50°C濕度在50-55%范圍內(nèi)濕熱空氣由排濕口自動(dòng)排除，熱泵回收熱量。這一階段表面水分已被蒸發(fā)，色澤從進(jìn)料時(shí)的灰白色轉(zhuǎn)為淺紅色。此階段為轉(zhuǎn)色期，然后臘腸從烤房內(nèi)拿出，將臘腸的頭尾倒轉(zhuǎn)懸掛，再送入烤房，進(jìn)入臘腸的第二段烘干過程。2、減速烘干階段歷時(shí)15-18個(gè)小時(shí)，有分兩發(fā)色期和收縮定型期。發(fā)色期：溫度控制在50-54°C，時(shí)間為4-6小時(shí)，濕度 控制45%,臘腸逐漸從淺紅色轉(zhuǎn)為鮮紅色，且腸衣開始收縮。為了防止腸衣的表面形成硬殼，發(fā)色期后，要 采用通風(fēng)冷卻的辦法來處理，熱泵主機(jī)停止加熱，打開排濕口排出濕熱的空氣，加入冷風(fēng)進(jìn)行冷風(fēng)干燥，這樣可使臘腸的表皮溫度迅速下降，有利于水分從肛腸內(nèi)部的水分向表面遷移。3、收縮定型期收縮定型期要持續(xù)11-12小時(shí)，在這個(gè)期間臘腸內(nèi)部的水分含量繼續(xù)減少，臘腸明顯收縮，外表呈凹凸不平的現(xiàn)象，外型大局已定，在收縮定型的中期，即開始收縮定型5-6小時(shí)，再釆用半小時(shí)冷風(fēng)冷卻方式、把內(nèi)部水分遷移至表面以緩解表面水分蒸發(fā)過快，至收縮定型結(jié)束完成。4、快速烘干附段本階段中制約烘干速度的決定因素是溫度，溫度控制到45-50度，烘干時(shí)間控制在15-18小時(shí)，相對濕度 控制在38%左右，臘腸最終烘干的濕度控制在17%以下。關(guān)鍵詞:
- 臘味烘干
- 空氣能熱泵烘干機(jī)
- 熱泵烘干機(jī)
- 空氣能熱泵烘干機(jī)
- 空氣能烘干機(jī)
- 閉環(huán)除濕熱泵烘干機(jī)
- 閉環(huán)除濕烘干機(jī)
- 熱泵干燥機(jī)
- 雄貴智能烘干
- 食品烘干
友情鏈接
廣東雄貴能源設(shè)備有限公司
關(guān)注官方微信公眾號
或搜索“雄貴智能烘干”
更多精彩等著你！
聯(lián)系熱線：400-6216868
傳真號碼：0757-85919134
電子郵箱：fsxionggui@163.com
公司地址：佛山市南海區(qū)獅山鎮(zhèn)新中泰創(chuàng)新工業(yè)園
Copyright © 2023 廣東雄貴能源設(shè)備有限公司 All Rights Reserved. | 網(wǎng)站建設(shè)：中企動(dòng)力 廣州 | SEO | 營業(yè)執(zhí)照 | 城市分站 | 云資訊